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Un restaurant

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POUR CÉLÉBRER DES DÉLICES DE SICILE

Le restaurant de Donnalucata accueille les hôtes dans une salle vaste et lumineuse. Le Chef y propose des plats siciliens typiques préparés avec des ingrédients locaux de saison sans pour autant négliger les plats de la tradition italienne.

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NINO COPPOLA

Chef du Donnalucata Resort

Nino Coppola, Chef du Donnalucata Resort, nous propose sa  recette simple et savoureuse à base de viande :
FILET DE PORCELET EN CROÛTE DE POMMES DE TERRE SUR CAPONATA AU CACAO AMER

INGRÉDIENTS

• Filet de porcelet 200 g
• Pommes de terre 300 g
• 1 Aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 50.g de sucre
• 1/2 verre de vinaigre
• 10 g de cacao
• 1/2 oignon

 

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LA RECETTE

De Nino Coppola

FILET DE PORCELET EN CROÛTE DE POMMES DE TERRE SUR CAPONATA AU CACAO AMER
Après les ingrédients, la préparation...

PRÉPARATION

Faire revenir le filet de porcelet de chaque côté, le cuire au four à 60 degrés pendant 40 minutes.
Peler les aubergines et les couper en cubes et faire de même avec les courgettes et les poivrons. Frire le tout et le déposer dans un égouttoir de façon à éliminer l'excès d'huile.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé, ajouter le sucre et le vinaigre puis faire réduire légèrement et ajouter les légumes déjà cuits et le cacao avant de retirer du feu.
Eplucher les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, les couper finement en julienne, les frire dans une poêle anti-adhérente avec un peu d'huile en leur donnant la forme d'une omelette une fois les deux côtés rissolés, placer les pomme de terre sur une feuille de papier de cuisson puis apposer le filet dessus et enrouler les pommes de terre autour du filet. Terminer ensuite la cuisson au four à 180 degrés pendant 10 minutes 
Placer la caponata au centre du plat et disposer le filet dessus puis le décorer avec un bouquet d'aromates à votre guise.

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La signature d'Andrea Ribaldone

DANS LA CUISINE DES HÔTELS JSH

Le Chef étoilé Andrea Ribaldone gère la cuisine des complexes hôteliers du groupe JSH d'une façon pour le moins innovante. De la sélection soignée des matières premières, privilégiant les produits locaux et de saison, au service. Pour la première fois, les Chefs quittent la cuisine pour servir leurs plats et les raconter aux hôtes avec toute la passion et l'expérience qui les caractérisent.

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HORAIRES

Restaurant

• Petit déjeuner : de 7h30 à 10h00
• Déjeuner : de 13h00 à 14h30
• Dîner : de 20h00 à 21h30

Fr

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